Hausgebeizter Lachs mit Rettich und Sesammayonnaise

Hausgebeizter Lachs mit Rettich und Sesammayonnaise

Hochwertiger Lachs ist das klassische Entrée eines Menüs. Wir beizen das Filet am Vortag mit Zitruszesten und Wacholder. Die selbstgemachte Mayonnaise verfeinern wir mit Sesamöl. Als Topping schmücken feine Streifen Rettich – mit Ingwer und Reisessig mariniert – die Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen

400 g

mehlige Kartoffeln

500 g

Frisches Lachsfilet am Stück ohne Haut

1

Zitrone

1

Limette

10

Wacholderkörner

100 g

Salz

100 g

Zucker

2

Eigelb

100 g

Rapsöl

25 g

Sesamöl

Senf

2 Stück

Roter Retich

Ingwer

Reisessig

Hausgebeizter Lachs mit Rettich und Sesammayonnaise

Zubereitung

1. Für die Beize Salz, Zucker, Wacholderkörner sowie Zitronen und Limettenzeste vermischen und den Lachs damit für 6 Stunden Komplett bedecken und in den Kühlschrank geben. Anschließend gründlichst kalt abwaschen, trocken tupfen und für weitere 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Sesammayonnaise die Eigelbe mit einem Teelöffel Senf verrühren und langsam die Öle unterrühren damit eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

3. Den Rettich schälen und mit einer Gemüsehobel oder einem Sparschäler in feine Streifen hobeln.

4. Die Streifen mit fein geschnittenem Ingwer, Salz, Reisessig sowie wenige Tropfen Rapsöl abschmecken und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

5. Den Lachs in feine Würfel oder Scheiben schneiden und zusammen mit der Sesammayonnaise und dem Rettich Salat sowie einigen Kräutern und Radieschen anrichten.

Guten Appetit!

Lachs mit Rettich

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