Gemüsefond
Weißwein
Schalotte
Merrettich aus dem Glas
Sahne
Fischabschnitte
Crème Fraîche
Toastbrot halbiert oder Tramezzinibrot
Petersilie/Dill/Kerbel
Zitronensaft und Zeste
Ei
Butter
Den Geflügelfond und den Weißwein zusammen mit einer geschnittenen Schalotte auf ca. ¼ einkochen lassen. Dann mit Sahne auffüllen und kräftig mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Ca. 15 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Saiblingsfilet, Forelle, Kabeljau, Zander etc. in gleichmäßige Portionen schneiden und in einem geölten Blech im Ofen mit etwas Kräutern, Salz und Pfeffer bei ca. 80 Grad für 15-20 Minuten garen. Wenn die Haut sich leicht abziehen lässt, ist der Fisch in der Regel gut. Dickere Stücke brauchen auch dementsprechend länger.
Die Fischabschnitte grob würfeln und mit Crème Fraîche, geschnittenen Kräutern, Zitronensaft und Zeste sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Masse auf das Toastbrot geben und mit Ei bestreichen, die andere Hälfte des Toastbrotes auflegen, etwas andrücken und ausstechen.
Die Toastbrotravioli in einer Pfanne mit reichlich Butter goldbraun ausbacken.
Den Babyspinat in einer Pfanne kurz (max.30 Sek) mit etwas Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort anrichten.
Die Sauce nochmals erhitzen und mit einem Mixstab aufschäumen. Alles zusammen sauber anrichten, etwas frischen Meerrettich darüber hobeln sowie mit einigen schönen kleinen Spinatblättern garnieren.
