Gewürzjoghurt Zubereitung
Zutaten
- 250g Griechischer Joghurt
- 5 Stängel Koriander
- 5 Stängel Minze
- 1 TL Schwarzkümmel
- 1TL Kreuzkümmel
- Chiliflocken
- Zitrone
Koriander und Minze kalt abwaschen, grob hacken und in den Joghurt geben. 1TL Schwarzkümmel, 1 TL Kreuzkümmel und Chiliflocken nach Geschmack hinzufügen, mit Salz und Zitronensaft sowie etwas Zitronenschale kräftig abschmecken.
Cous-Cous Zubereitung
Zutaten
- 300g Cous Cous
- 400g Orangensaft
- 1TL Zimt
- 1TL Kreuzkümmel
- 1Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 50g Olivenöl
- 1 Zitrone
- 50g Rosinen
- ½ Bund Petersilie
Orangensaft zusammen mit 1 TL Zimt und mit 1 TL Kreuzkümmel, klein geschnittenem Knoblauch und Schalotte aufkochen. Über den Cous-Cous und die Rosinen gießen und für ca. 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
Den Cous-Cous mit einer Gabel auflockern und mit reichlich Zitronensaft, Olivenöl, Salz und gehackter Petersilie abschmecken.
Lammschulter Zubereitung
Zutaten
- 1 Lammschulter mit Knochen (ca.1,6kg)
- 1L Fond (Lamm oder Geflügel)
- 2 Zwiebeln
- 200g Sellerie
- 200g Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Essl. Tomatenmark
- 200ml Rotwein
- 1 Zweig Rosmarin /Thymian
Lammschulter salzen und in einem ausreichend großen Bräter rundum 3-4 Minuten braun anbraten und dann herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie (daumengroß gewürfelt) und Knoblauch in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braun rösten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Fleisch wieder in den Bräter geben, Fond angießen. Lammschulter im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 Grad Umluft ca. 3-4 Stunden garen, dabei die Schulter 1-2 mal wenden. Wenn das Fleisch sich mit einer Fleischgabel leicht stechen lässt, sollte es fertig sein. Das Fleisch nun aus dem Schmorsud nehmen und die Flüssigkeit durchpassieren. Die Flüssigkeit mit Rosmarin und Thymian etwa auf die Hälfte einkochen lassen und mit einem Löffel angerührte Speisestärke leicht abbinden.
Die Lammschulter vom Knochen schneiden, auf einen Teller mit reichlich Sauce geben und den Cous-Cous mit Gewürzjoghurt dazu reichen.
